Callos (cap y pota)

Ingredientes:


4 kg de callos de vacuno.
2 patas de vaca.
1 morro de vaca.
2 manos de cerdo.
150 g de jamón.
2 chorizos de máxima calidad.
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo.
media hoja de laurel.
4 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón dulce y picante.
aceite y sal.


Preparación:

Se cuecen los callos en agua con un poco de sal y zumo de limón. Cuando estén blandos, se sacan, enfrían y cortan en trozos menudos. Aparte, en agua con sal, se cuecen las patas y los morros; ya cocidos y blandos, se selecciona su carne, se eliminan los huesecillos y se cuela el caldo de cocción, que se reserva. Esta operación ha de hacerse en caliente. En una sartén con aceite se pochan la cebolla y el ajo picados en fino; ya en su punto se agregan el jamón y el chorizo desmenuzados en trozos pequeños, se rehogan un poco y se suma el pimentón (dulce y picante, al gusto) y el laurel. En una cacerola grande se ponen los callos, los morros, las patas (lo seleccionado de ellas) y el caldo de cocción de éstas; se suma el sofrito y da todo unos hervores suaves y continuos. Reposan durante unas 24 horas. Se sirven, muy calientes, en cazuela de barro.

Cachopo de Ternera al Cabrales

Ingredientes

Para 4 personas: 

50 grs. de queso cabrales
1 cuharada de mantequilla
200 ml.. de nata para cocinar
4 filetes de tenera tierna, cortados grandes y finos
4 lonchas de queso de sandwich o similar
4 lochas de jamón ibérico o serrano
Pan rayado
2 huevos
Sal y pimienta.

Preparación:

Dividimos cada filete en dos mitades lo más parecidas posible. Así, utilizaremos una parte como "base" y otra como "tapa". Sobre la "base" de cada filete pondremos.
Una loncha de queso.
Una loncha de jamón.

Colocalemos la "tapa" del cachopo encima de todos los ingredientes, y lo pasaremos primero por pan rayado, después por los huevos previamente batidos y finalmente una vez más por pan rayado.
Una vez empanados los cuatro filetes, los iremos colocando en una sarten en la que previamente habremos calentado aceite abundante, y los freiremos hasta que se doren.


Para la Salsa:

En un cazo, pondremos la nata, la mantequilla y el queso cabrales hasta que hierva,lo dejamos espesar un poco,salpimentando y dejando enfriar un poco fuera del fuego.

Los cachopos se pueden servir dejando al lado una salsera con la salsa de cabrales para que cada cual se sirva a discrección.

Nota: Unas patatas fritas son una guarnición perfecta para acompañar estos filetes. 

Ensalada de Pasta

Ingredientes:

Fusilli (pasta de colores)
* Maiz
* Tomate
* Queso curado
* Piña
* Jamón de York

Preparación:

Se hierve la pasta y cuando ya esté, se cuela.
Cuando la pasta esté fría se añade tomate troceado, queso, taquitos de jamón York, maiz, piña troceada, la lechuga y la cebolla le va muy bien
La aderezas a gusto y fresquita, está deliciosa.

Caldereta de Mariscos

Ingredientes:

* Una langosta o un (bogavante)
* 3 ó 4 nécoras
* 1'5 a 2 Kg de pescados finos (en especial de roca: salmonete, cabracho, lubina, mero, etc)
* 1/2 Kg de almejas
* 1/2 Kg de cigalas
* 2 tomates
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* Media botella de sidra natural asturiana
* Media botella de cava
* Un poco de aceite de oliva
* Una cucharada de Maizena
* Media guindilla
* Sal y pimienta molida (blanca)

Preparación:

Limpiar, trocear si procede, y sazonar los pescados. Trocear la langosta o bugre según las reglas conocidas, retirando lo necesario.

En sartén aparte se sofríen con el aceite ajo, tomates y cebolla finamente picado todo, incorporando al final la Maizena y la guindilla, un vasito de sidra y otro de cava y dejando reducir. Se sazona con sal y pimienta.

En el fondo de una cacerola de gran tamaño se pone el sofrito (que habremos pasado por el chino previamente) y encima la langosta o bugre troceado, las nécoras en mitades y las cigalas (pequeñas).

Encima de los crustáceos colocamos los pescados finos y las almejas -previamente lavadas- y mojamos con el resto de sidra y cava hasta cubrir (si no alcanzara, completar con agua o caldo de pescado). LLevar a ebullición y dejar cocer despacio durante media hora aproximadamente.

Se presenta en la mesa en la propia cacerola y se sirve directamente a los platos.

Frisuelos

Ingredientes:

* 4 huevos
* 1/2 L de leche
* 1 limón
* 2 cucharadas de azúcar
* 200 g de harina
* Un poco de sal

Preparación:

En un recipiente se mezcla la leche, los huevos batidos, la harina, la ralladura del limón y un pellizco de sal, hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Se deja reposar la masa unos diez minutos.

A continuación, se prepara una sartén y se echa un poquito de aceite (o mantequilla). Cuando la sartén esté caliente, verter una o dos cucharadas de la pasta, extender por toda la sartén y esperar unos segundos hasta que cuaje. Se le da la vuelta para que se dore por ambos lados.

Una vez frito el frixuelo, se retira a un plato donde se van colocando uno encima de otro espolvoreándolos de azucar. A la hora de comer se pueden acompañar con chocolate, mermelada, nata, etc.

Marañuelas

Ingredientes:

* 1 Kg de harina
* 1/4 Kg de mantequilla cocida
* 1/2 Kg de azúcar
* 12 yemas de huevo
* 1 clara de huevo
* Raspadura de limón

Preparacióm:
diluir en el fuego la mantequilla cocida. En un recipiente echar las yemas y el huevo entero, la mantequilla diluida, la raspadura de limón, la harina y el azúcar. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar todo y cuando la masa quede ligera poner encima de una superficie lisa para amasarla hasta alcanzar la consistencia necesaria. A continuación hacer las marañuelas con el diseño deseado, colocar las marañuelas en una bandeja y cocer al horno (previamente la bandeja deberá ser untada con mantequilla para evitar que las marañuelas se quemen.

Torrijas

Ingredientes :

12 rebanadas de pan
200 g de azúcar
Canela en polvo
Harina, Huevos
Aceite de oliva
leche

Elaboración:

Macerar el pan con la leche y la mitad del azúcar. Batir los huevos. Bien empapado el pan en leche, sacar y rebozar muy ligeramente en harina y después en el huevo batido. Freír en aceite muy caliente. Retirar y escurrir y rociar con azúcar y canela en polvo.